Voyager sans gluten au Japon : un guide pour les cœliaques !

Le Japon n’est pas un pays pour les cœliaques.

La maladie cœliaque n’est pas une affection très courante en Orient et pour cette raison, avant même la difficulté de communication, il est difficile de rencontrer un interlocuteur qui comprenne parfaitement nos besoins. On a appris que les mots “gluten” et “maladie cœliaque” confondent souvent les serveurs qui n’ont pas une bonne idée de ce à quoi ils ont affaire. Il est beaucoup plus facile de dire que vous êtes allergique au blé, à l’orge et à toute une série de produits utilisés dans la cuisine japonaise et dont nous savons qu’ils contiennent du gluten. Je peux dire par expérience que pour manger dans un restaurant au Japon, vous devez faire beaucoup plus attention qu’en Italie. Si vous prévoyez de passer la nuit dans des établissements traditionnels qui incluent le petit-déjeuner ou le dîner, écrivez à l’avance pour prévenir de votre état. S’ils n’acceptent pas de modifier le menu, vous aurez le temps de changer votre réservation.

Nourriture et gluten japonais

Soya contient-il du gluten ?

Le soja est une légumineuse sans gluten, à la base de nombreuses recettes bio japonaises. En tant que légumineuse, le soja ne contient pas de gluten et est donc un aliment parfaitement sûr à consommer tant qu’il n’est pas transformé dans la cuisine. Le fromage de soja (tofu en japonais) est nutritif et largement disponible dans les restaurants, mais il est souvent frit. La friture est à éviter à la fois à cause de la pâte (qui contient probablement de la farine) et à cause de la contamination probable présente dans l’huile. Le plus important à traiter lorsque nous parlons de la maladie cœliaque au Tokio – Japon. Les sauces de soja produites industriellement (pratiquement toutes) contiennent du gluten qui est utilisé comme épaississant. Il faut savoir que la sauce soja est présente dans la grande majorité des plats comme base de toutes les sauces et marinades. La sauce de soja est également utilisée de la même manière que le sel en Italie : pour donner du goût et de la saveur aux plats. Bien qu’il existe une sauce soja sans gluten (la principale variété est appelée Tamari), elle n’est pas disponible dans tous les restaurants et surtout elle n’est pas utilisée en cuisine pour la préparation des repas. Si vous êtes un amateur de sushi, vous pouvez prendre la sauce soja sans gluten avec vous et l’utiliser comme condiment à la place de la sauce du restaurant. Optez donc pour un voyage gourmand au Japon. En effet, les Japonais ont développé une culture culinaire unique, riche en goûts et en textures.

Les sushis contiennent-ils du gluten ?

Il faut savoir que le riz pour sushi est préparé avec du vinaigre de riz (plus d’informations sur les sushis) qui ne contient normalement pas de gluten. Certains restaurants moins chers (notamment les chaînes et les restaurants à rouleaux) peuvent cependant l’utiliser pour économiser du vinaigre de céréales et dans ce cas, les sushis ne sont plus exempts de gluten. Pour éviter ce problème, il serait toujours préférable de demander au propriétaire du restaurant à l’avance ou de s’informer sur les chaînes “sans gluten”. Pour être sûr, emportez votre sauce soja sans gluten ; le restaurant ne l’a pas forcément.

Soba contient du gluten ?

Heureusement oui. Connu sous le nom de spaghetti au sarrasin, ce nom ne doit pas nous tromper. En fait, si le spaghetti est créé en utilisant uniquement de la farine de sarrasin, cela donne un spaghetti très fragile. Pour surmonter le problème, d’autres farines (riches en gluten) sont utilisées dans la pâte qui donnent de l’élasticité au spaghetto. Au supermarché, on trouve des spaghettis à base de soba 100 de sarrasin, mais au restaurant, ce n’est presque jamais le cas. Même si vous trouvez un restaurant de soba qui sert des spaghettis au sarrasin 100, vous devez garder à l’esprit que la sauce qui accompagnera le plat sera à base de soja et donc non sans gluten.

Que manger a Tokyo – Japon sans gluten

Le poisson (cru ou grillé) est l’aliment le plus facile à manger dans la cuisine japonaise sans gluten, le riz blanc et ses dérivés (attention aux étiquettes des Onigiri), les brochettes (assaisonnées de sel et non de sauce), le Yakiniku (viande grillée) à condition de choisir une viande non marinée et de bien nettoyer le grill.

Si la liste des plats à éviter peut devenir trop longue, il est préférable d’illustrer la liste des plats les plus sûrs. L’un des meilleurs restaurants où vous trouverez sûrement quelque chose pour vous est la catégorie appelée Izakaya. Dans ces restaurants, la variété des tapas est telle que vous trouverez sûrement quelque chose qui convient à votre régime alimentaire.

Vous devez garder à l’esprit qu’au Japon, vous ne mangez pas que de la nourriture japonaise : certains restaurants italiens, par exemple, en plus de préparer des plats sans gluten de notre tradition comme le risotto, cuisinent également des pâtes sans gluten. Les restaurants indiens et espagnols sont d’autres lieux où il est facile de manger sans gluten au Japon. Les restaurants chinois sont à éviter en raison des nombreuses sauces utilisées dans la cuisine.

Pour conclusion,  par une astuce qu’on utilise souvent quand on sors manger avec des amis. L’Okonomiyaki est une pizza japonaise très populaire qui est cuite directement à table sur une plaque chauffante. Malheureusement, la pâte est à base de blé, mais les nombreux ingrédients qui la composent ne le sont pas. Divisons donc l’assiette en deux secteurs. Dans le premier, mes amis cuisineront leur propre okonomiyaki tandis que dans mon assiette, on peut faire cuire le poisson et les légumes avec une bonne portion de riz blanc.